生物傳感器為食品安全保駕護航

來源：發布時間：2016-11-15

可以說現在很多的行業都已經離不開生物傳感器了，生物傳感器的功能可是非常強大的。生物傳感器作為新的檢測技術之一，是一種以生物活性單元為敏感元件，結合、物理轉換元件，對被分析物具有高度選擇性的儀器，具有靈敏度高、檢測速度快、成本低等優點。

生物傳感器

生物傳感器在農藥殘留檢測中的應用：

隨著病蟲害的增加，農藥成為保證蔬菜等順利生長的必備品。但是，農藥的過度使用使食品、農產品中的農藥殘留量超標，成為危害食品安全的重要因素之一，嚴重危害著使用者的身體健康。生物傳感器利用農藥對目標酶活性的抑制作用研制的膽堿酯酶傳感器，以及利用農藥與特異性抗體結合反應研制的免疫傳感器，在食品農藥殘留檢測中得到了廣泛的研究。應用于農藥獸藥殘留檢測的傳感器常用的是酶傳感器。單酶傳感器只能測定數目有限的環境污染物，所以可通過一個生物傳感器上偶聯幾種酶促反應來增加可測分析物的數目。

生物傳感器在分析食品基本成分中的應用：

生物傳感器可以實現對大多數食品基本成分進行快速分析，包括蛋白質、氨基酸、糖類、有機酸、酚類、維生素、礦質元素、膽固醇等。采用亞硫酸鹽光纖生物傳感器可測定果蔬中亞硫酸鹽的含量;利用氨基酸氧化酶傳感器可測定各種氨基酸(包括谷氨酸、L廣天冬氨酸、L精氨酸等十幾種氨基酸);酶電極型生物傳感器可用來分析白酒蘋果汁果醬和蜂蜜中的葡萄糖等;通過雙電極的差分方法由生物傳感器自動分析原先測定不出來的項目，包括尿素谷氨酰胺淀粉蔗糖乳糖麥芽糖等。

生物傳感器在分析食品添加劑中的應用：

現在，一些廠商為了追求食品的美味達到吸引顧客的目的就大量地添加食品添加劑。添加劑有些是危害身體的，所以對食品添加劑的分析很重要。
亞硫酸鹽通常被用作食品工業的漂白劑和防腐劑，采用亞硫酸鹽氧化酶為敏感材料制成的電流型二氧化硫酶電極可用于測定食品中的亞硫酸含量。此外，也有些生物傳感器可用于測定色素和乳化劑。

生物傳感器在測定食品鮮度中的應用：

食品的新鮮度是衡量食品是否安全的因素之一，有的食品一旦失去了新鮮度，生物成分就會轉化為對人們身體有害的物質，所以要加強食品新鮮度的測定。

生物傳感器作為食品鮮度評價的工具使對食物新鮮度的評價由主觀變化客觀，由定性走向定量。目前這方面的研究和應用主要集中在肉類鮮度的評定。食物腐敗的過程都伴隨著產生特定的物質，如微生物總數增加、生成胺類、核苷酸降解等，所以根據測定對象的不同可采用不同類型的生物傳感器。Volpe等曾以黃嘌噙氧化酶為生物敏感材料，結合過氧化氫電極，通過測定魚降解過程中產生的一磷酸肌苷、肌苷和次黃嘌呤的濃度。